هنگامی که اسپانیایی‌ها وارد مکزیک شدند از اندیشه رشد پول شگفت‌زده شدند. دانه‌های کاکائو به اروپا، آفریقا و سپس فیلیپین برده شد. کاکائو در گذشته مد روز بوده و توسط طبقات مرفه استفاده می‌شد. فرانسوی‌ها باهدف تسلط و سلطه بر این صنعت به بهبود طعم و مزه آن افزودند. آن گاه آن را به انگلستان معرفی نمودند. ازآنجاکه خواص پودر کاکائو و کاکائو برای سلامت بدن بسیار باارزش و گران‌بها بود. هندی‌ها متوجه رشد کاکائو در فیلیپین شده و تخم آن را با خود به جاکارتا بردند.
هلندی‌ها بسیار اشتیاق داشتند کاکائو را با هزینه کمتر به اروپا ببرند. برای این کار به توسعه طرز تهیه و روند آن پرداختند که به آن کاکائو هلندی می‌گویند. کاکائو از لوبیای داخل غلاف‌هایی به دست می‌آید که روی درخت کاکائو می‌روید. اکنون کاکائو در مناطق استوایی سراسر جهان پیدا شوند و دانه‌های این درختان به‌منظور تهیه پودر کاکائو برداشت می‌شوند.
تلخی پودر کاکائو نسبت به کاکائو اصلی کمتر است، اما در حین فراوری مقداری از ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد. در ادامه مقاله توضیحات بیشتری دراین‌رابطه ارائه می‌شود .
پودر کاکائو چیست و از کاربردهای آن چه می‌دانید؟
لوبیای خام موجود در ماتریس چسبناک غلاف کاکائو طعم زیادی مانند شکلات ندارد؛ بنابراین، حتی محصولات خام کاکائو با لوبیای سالم آن تولید نمی‌شوند. در عوض، دانه‌های کاکائو به‌محض برداشت، چندین مرحله فراوری را طی می‌کنند که شامل مراحل زیر است .
۱: تخمیر: لوبیاها (با مقداری تفاله چسبیده به آنها) درون سطل‌های ریخته می‌شوند و برای چند روز روی آنها را می‌پوشانند؛ بنابراین میکروب‌هایی که از تفاله تغذیه می‌کنند می‌توانند لوبیا را تخمیر کنند. با این کار طعم و رایحه متمایز شکلات ایجاد می‌شود .
۲: خشک‌کردن: لوبیای تخمیر شده بعد از چند روز خشک می‌شود. بعد از خشک‌شدن، ممکن است آنها را دسته‌بندی کرده و به سازندگان شکلات بفروشند.
۳: بودادن: لوبیای خشک بوداده می‌شود مگر اینکه محصول خام موردنظر باشد. تفت‌دادن به طور کامل طعم شکلات را توسعه داده و به آنها مقداری شیرینی می‌بخشد.
۴: خردکردن: لوبیا خرد شده و از بدنه خارجی آن جدا می‌شود و در نتیجه قطعات کاکائو شکسته می‌شود.
۵: آسیاب‌کردن: این قطعات آسیاب می‌شوند و لیکورهای غیرالکلی تولید می‌کنند. اکنون آماده ساخت محصولات شکلاتی هستند.
ویژگی‌های فیزیکی و ارزش غذایی پودر کاکائو
پودر کاکائو طبیعی دارای رنگ قهوه‌ای روشن و PH قابل‌استخراج از ۵.۳ تا ۵.۸ است. پودر کاکائو فراوری شده (قلیایی شده) رنگ تیره‌تری دارد و از قرمز مایل به قهوه تا تقریباً سیاه، با pH 6.8 تا ۸.۱ متفاوت است. فرایند قلیایی سازی تلخی کاکائو را کاهش می‌دهد و حلالیت را که برای کاربرد در محصولات نوشیدنی بهبود می‌بخشد. این مقادیر pH برای استفاده در غذا بی‌خطر تلقی می‌شود .
محصولات کاکائو منابع بسیار خوبی از چندین ماده معدنی از جمله سلنیوم، منیزیم، کروم و منگنز هستند، اما این محصولات اغلب در برچسب‌های تغذیه‌ای نشان داده نمی‌شوند. به‌طورکلی، هرچه شکلات تیره‌تر باشد، به این معنی که محتوای کاکائو بیشتری داشته باشد، محتوای مواد معدنی آن نیز بالاتر خواهد بود.
خواص پودر کاکائو برای سلامتی
اثرات ضدافسردگی پودر کاکائو
شما می‌توانید کاکائو ارگانیک را در رژیم غذایی خود بگنجانید تا بتواند باعث ترشح هورمون‌های شادی‌آور و بالابردن روحیه شما شود. کاکائو حاوی فنیل اتیل آمین است که به‌عنوان یک ماده ضدافسردگی طبیعی برای مغز عمل می‌کند. به همین دلیل است مصرف یک شکلات کاکائویی در اواسط روز می‌تواند بسیار مفید باشد. اگرچه باید گفت خوردن کاکائو غیرارگانیک با سایر مواد مضر اضافه شده به آن، ممکن است بیش از فواید ضرر داشته باشد.
آنتی‌اکسیدان‌ها و فلاونوئیدها
پودر کاکائو مملو از فلاونوئیدها است فلاونوئیدها ترکیبات پلی‌فنلی هستند که به طور عمده در گیاهان یافت می‌شوند و به‌عنوان ترکیبات آنتی‌اکسیدان و ضدرادیکال قوی ظاهر می‌شوند قدرت آنتی‌اکسیدانی این ترکیبات وابسته به موقعیت گروه‌های هیدروکسیل بر روی اسکلت فلاونوئید است و عوامل متفاوتی بر روی خاصیت آنتی‌اکسیدانی آنها مؤثر است که بخشی از خانواده آنتی‌اکسیدان‌های پلی‌فنول هستند.
فلاونوئیدها با مراقبت از سیستم قلبی – عروقی بدن برای ما مفید هستند و ممکن است به کاهش خطر سکته، آسم، سرطان و بیماری‌های قلبی کمک کنند.
هر گرم کاکائو، ۴۳.۶ میلی‌گرم فلاونوئید دارد. ازآنجاکه کاکائو مملو از آنتی‌اکسیدان است، ممکن است به کاهش اثرات پیری نیز کمک کند و به شما کمک کند تا جوانی و نشاط بیشتری داشته باشید. آنتی‌اکسیدان‌ها همچنین دارای اثرات ضدالتهابی هستند که می‌توانند به کاهش التهاب و بازگرداندن تعادل به بدن کمک کنند.
خواص پودر کاکائو و کمک به بهبود قدرت و سلامت مغز
فلاوانول های موجود در کاکائو به تولید اکسید نیتریک کمک می‌کنند، این ترکیب به انبساط رگ‌های خونی کمک می‌کند و جریان خون را در مغز شما بهبود می‌بخشد. آنها همچنین به تولید سلول‌های عصبی در مغز کمک می‌کنند. کاکائو به شما کمک می‌کند تا قدرت مغز خود را تقویت کنید .
کمک به کنترل وزن
شیر شکلات معمولی به دلیل وجود مواد افزودنی، شکر، مواد فراوری شده و چربی‌های بد، به کاهش وزن کمک نمی‌کند. بااین‌حال، اگر شکلات ارگانیک ۸۰٪ مصرف می‌کنید باید بدانید که ممکن است به کاهش وزن شما کمک کند. گفته شده است که کاکائو به کاهش اشتها (با کمک به احساس سیری)، افزایش اکسیداسیون چربی، کاهش التهاب و تنظیم میزان مصرف انرژی کمک می‌کند.
اگر از خود می‌پرسید که پودر کاکائو برای چه مفید است و به دنبال روش‌هایی برای کمک به حفظ یا کاهش وزن خود هستید، بهتر است از خواص پنهان آن آگاه شوید :
خواص پودر کاکائو در درمان درد عضلانی
منیزیم برای بسیاری از واکنش‌های طبیعی بدن ضروری است. کمبود منیزیم می‌تواند باعث افزایش کلسترول، ضربان قلب نامنظم، گرفتگی عضلات، ضعف عضلانی و خستگی شود، مشخص شده است که منیزیم به کاهش درد عضلات بعد از تمرین کمک می‌کند. دلیل این امر این است که منیزیم علاوه بر کمک به آرامش عضلات به مدیریت سیگنال‌های عصبی، عضلانی و انقباضات عضلانی کمک می‌کند.
منیزیم موجود در کاکائو همچنین می‌تواند به تسکین و درمان میگرن‌های ناخوشایندی که هرازگاهی به آن دچار می‌شویم، کمک کند. با ورود کاکائو به رژیم غذایی منظم قطعاً میگرن کمتری را تجربه می‌کنید. دریافت منیزیم کافی از طریق رژیم غذایی برای احساس سلامتی و انرژی لازم است. توصیه می‌شود که زنان ۱۸ تا ۵۰ سال بین ۳۲۰ میلی‌گرم تا ۳۶۰ میلی‌گرم کاکائو در روز مصرف کنند.
جذب کلسیم و سلامت استخوان
ازآنجاکه پودر کاکائو حاوی منیزیم است، ممکن است به جذب کلسیم کمک کند، بنابراین به‌سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند و احتمال پوکی‌استخوان، بیماری‌های قلبی عروقی و سنگ کلیه را کاهش می‌دهد. اگر از مکمل‌های کلسیم استفاده می‌کنید، افزودن منیزیم در رژیم غذایی به سوخت‌وساز مناسب کلسیم کمک می‌کند.
تأثیر کاکائو بر دستگاه گوارش
افزودن کاکائو به رژیم غذایی می‌تواند با تسکین علائم سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) ، کاهش اثرات یبوست و تخفیف علائم اسهال، به سیستم هضم و جذب کمک کند. کاکائو حاوی مقدار قابل‌توجهی فیبر در هر وعده است، فیبر با تمیزکردن و سالم نگه‌داشتن روده بزرگ به سیستم هضم کمک می‌کند.
تأثیر کاکائو بر سیستم‌های ایمنی، غدد درون‌ریز و عصبی
پودر کاکائو برای سیستم ایمنی و عصبی بسیار مفید است. فلاونوئیدهای موجود در پودر کاکائو در صورت نیاز به سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. اگر احساس ناخوشی می‌کنید افزودن پودر کاکائو به یک نوشیدنی یا میان‌وعده می‌تواند سیستم ایمنی بدن شما را برای مقابله با بیماری تقویت کند.
خواص پودر کاکائو در کاهش التهاب
راه دیگری که پودر کاکائو می‌تواند سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشد، کاهش التهاب است. التهاب زمانی اتفاق می‌افتد که بدن شما برای مقابله با یک مهاجم مانند ویروس یا باکتری به کمک نیاز دارد. بااین‌حال، هنگامی که بدن شما سعی می‌کند آسیب‌های خود را برطرف کند، التهاب نیز رخ می‌دهد.
التهاب غالباً با اختلالات ایمنی مختلف مانند لوپوس (بیماری خودایمنی مزمن)، آرتریت روماتوئید (التهاب مفاصل) و مولتیپل اسکلروزیس (ام اس) همراه است. التهاب هنگام ابتلا با هر یک از این اختلالات خودایمنی می‌تواند دردناک باشد. افزودن پودر کاکائو به رژیم غذایی می‌تواند به کاهش التهاب کمک کند.
پیشگیری از دیابت نوع ۲ با استفاده از خواص پودر کاکائو
پودر کاکائو با تنظیم انسولین و افزایش توانایی بدن در پاسخ به انسولین به سیستم غدد درون‌ریز کمک می‌کند. این مسئله به طور قابل‌توجهی احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهد، زیرا عدم پاسخ یا تولید انسولین باعث شروع دیابت نوع ۲ می‌شود.
پودر کاکائو و سندرم PMS
برای خانم‌های که با علائم PMS دست‌وپنجه نرم می‌کنند، پودر کاکائو می‌تواند راهی برای کمک به آنها جهت بازگشت به زندگی دوباره باشد، کاکائو به دلیل داشتن منیزیم ممکن است به کاهش بی‌خوابی، افزایش وزن، تورم پا، نفخ، حساسیت پستان و درد پریود کمک کند .
خواص پودر کاکائو برای بدن‌سازان
پودر کاکائو محصولی است که از دانه‌های کاکائو برشته و آسیاب شده تهیه می‌شود. پودر کاکائو منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد معدنی و فیتوکمیکال‌ها است که می‌تواند فواید مختلفی برای سلامتی و تناسب‌اندام شما داشته باشد.
برای مثال پودر کاکائو حاوی کافئین و تئوبرومین است که محرک‌هایی هستند که می‌توانند هوشیاری، خلق‌وخو و عملکرد شما را افزایش دهند. پودر کاکائو همچنین حاوی فلاوانول ها است که ترکیبات گیاهی هستند که جریان خون و رساندن اکسیژن به عضلات و مغز شما را بهبود می‌بخشند. این به شما کمک می‌کند بدون احساس خستگی طولانی‌تر و سخت‌تر ورزش کنید.
پودر کاکائو منبع خوبی از پروتئین است که برای ساخت و ترمیم ماهیچه‌ها و بافت‌های شما ضروری است. همچنین حاوی منیزیم است که یک ماده معدنی است که نقش کلیدی در انقباض عضلات، آرامش و سنتز پروتئین دارد. پودر کاکائو همچنین دارای خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی است که می‌تواند درد عضلانی و آسیب بعد از تمرینات شدید را کاهش دهد.
این پودر با تحریک تولید هورمون‌هایی که گرسنگی و سیری شما را تنظیم می‌کنند، مانند لپتین و برلین، به کنترل اشتها و کاهش هوس کمک می‌کند. پودر کاکائو همچنین می‌تواند متابولیسم و ترموژنز شما را افزایش دهد، فرایندهایی که بدن شما کالری و چربی را برای انرژی می‌سوزاند. همچنین حساسیت به انسولین و جذب گلوکز شما را تعدیل می‌کند که از ذخیره‌سازی چربی جلوگیری کرده و سطح قند خون شما را بهبود بخشد.
چگونه از پودر کاکائو استفاده کنم؟
پودر کاکائو را به اشکال مختلف مانند شکلات داغ، اسموتی، کیک، کلوچه یا براونی می‌توان مصرف کرد. همچنین می‌توانید از آن برای تهیه سس، دیپ یا تزیین سایر غذاها استفاده کنید. در ادامه رایج‌ترین روش‌های استفاده از پودر کاکائو را آورده‌ایم:
- هات‌چاکلت یا همان شکلات داغ: نوشیدنی ساده و رضایت‌بخش که فقط به چهار ماده نیاز دارد: پودر کاکائو، شیر، عسل، و عصاره وانیل.
- اسموتی موز و شکلات: اسموتی خامه‌ای و باطراوت که پودر کاکائو را با موز، ماست، شیر بادام و یخ ترکیب می‌کند.
- کیک شکلاتی بدون آرد: کیک بدون گلوتن که از پودر کاکائو همراه با تخم‌مرغ، کره (روغن نارگیل)، شکر (شیرین‌کننده‌های دیگر) و عصاره وانیل استفاده می‌کند.
- کوکی با چیپس شکلاتی: یک کلوچه کلاسیک و جویدنی که حاوی پودر کاکائو به همراه آرد، جوش‌شیرین، نمک، کره، شکر، تخم‌مرغ، عصاره وانیل، و چیپس شکلات است.
- براونی کره بادام‌زمینی شکلاتی: براونی کم‌رنگ و مغزدار که پودر کاکائو را با آرد، بیکینگ‌پودر، نمک، کره، شکر، تخم‌مرغ (تخم کتان)، عصاره وانیل، کره بادام‌زمینی و چیپس شکلات ترکیب می‌کند.
در تمامی دستورات بالا می توان از روغن های مختلف و شیرین کننده های مختلف به جای موارد ذکر شده استفاده کرد. هم چنین به راحتی می توان شیرهای گیاهی و آرد بدون گلوتن را جایگزین کرد.
جمع‌بندی
خواص پودر کاکائو برای سلامت بدن و تندرستی بسیار زیاد است.
این ماده سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها به‌ویژه فلاوانول ها است که می‌تواند سلول‌های شما را از آسیب و التهاب ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت کند. آنتی‌اکسیدان‌ها همچنین می‌توانند جریان خون شما را بهبود بخشند، فشارخون شما را کاهش دهند و از سلامت قلب و مغز شما حمایت کنند.
حاوی مواد معدنی مانند آهن، روی، منیزیم و سلنیوم است که برای عملکردهای مختلف بدن مانند سیستم ایمنی، عملکرد عضلات و اعصاب، بهبود زخم و متابولیسم ضروری هستند.
می‌تواند با افزایش سیری، کاهش هوس و افزایش متابولیسم به شما کمک کند وزن و اشتهای خود را کنترل کنید. پودر کاکائو همچنین می‌تواند سطح قند خون و حساسیت به انسولین شما را تنظیم کند که از دیابت و چاقی جلوگیری خواهد کرد.
ابن ماده خلق‌وخو و عملکرد شناختی شما را با تحریک تولید انتقال‌دهنده‌های عصبی مانند دوپامین، سروتونین و اندورفین افزایش می‌دهد. این هورمون‌ها می‌توانند به شما احساس شادی، آرامش و هوشیاری بدهند. پودر کاکائو همچنین می‌تواند با اثرات استرس و کمبود خواب بر عملکرد مغز شما مقابله کند.
همان‌طور که می‌بینید، پودر کاکائو یک افزودنی فوق‌العاده به رژیم غذایی شما است که می‌تواند از بسیاری جهات برای شما مفید باشد.
بااین‌حال، همه محصولات کاکائو یکسان ایجاد نمی‌شوند. برای استفاده حداکثری از پودر کاکائو، باید محصولاتی را انتخاب کنید که ارگانیک، فراوری نشده، شیرین نشده و دارای محتوای کاکائو بالا (حداقل 70 درصد) باشند.
پروبار ۴۰ درصد آبیش با دارا بود ترکیبات مغذی و پروتئینه پیشنهاد کارشناسان ما برای استفاده در رژیم غذایی است؛ زیرا با وجود خرما، عسل، پودر کاکائو، جو دوسر پرک، پودر کینوا، سویق کامل، انجیر از انرژی بالایی برخوردار بوده و بهترین میان‌وعده به‌حساب می‌آید.
آبیش و سلامتیش