شیره انگور یکی از فرآورده‌های انگور است که از آب انگور به دست می‌آید. شیره انگور در مقایسه با انگور، کالری فوق‌العاده بالایی دارد و مصرف مقدار اندک آن انرژی ازدست‌رفته را جبران می‌کند. این شهد لذیذ حاوی ویتامین‌های A، B، C و املاحی چون آهن، منیزیم، فسفر و مقداری کلسیم است. بااین‌حال مصرف شیره انگور برای تمام افراد توصیه نمی‌شود و ممکن است مصرف آن برای برخی از افراد مضر باشد. در ادامه برخی از خواص شیره انگور و معایب آن شرح داده می‌شود.
خواص شیره انگور از منظر طب سنتی
شیره انگور سرشار از خواصی است که در فصل پاییز نباید از خوردن آن غافل شد. این شیره که از انگور گرفته می‌شود، دارای قند بالایی بوده و بسیار مقوی و مغذی است، ضد نفخ است و در تقویت بنیه بدن تأثیر زیادی دارد، انرژی‌زا و خون‌ساز هم است.
در منابع طب سنتی ایرانی، شیره انگور را دبس یا دوشاب می‌نامند. طبیعت این خوراکی، گرم و تر است و بیشتر افراد می‌توانند از آن استفاده کنند. همچنین بعضی افراد با شیره شربت درست می‌کنند که روش بسیار خوبی است و طبع شربت نیز گرم است.
شیره نیز همانند خود انگور دارای مقادیری از ویتامین آ، ب و ث است و مصرف آن نیازهای بدن را به این ویتامین‌ها تأمین می‌کند.
یکی از بهترین زمان‌های استفاده از شیره انگور فصول سرد سال است و به دلیل خواص مفیدی که این مادهٔ غذایی در درمان و تسکین بیماری‌های فصل سرما دارد، بهتر است جایی برای آن در برنامهٔ غذایی‌تان باز کنید.
آداب خوردن انگور در روایات
پیامبر خدا (ص) فرمودند: «کُلُوا العِنَبَ حَبَّهً حَبَّهً فَإِنَّهُ أهنَأُ و أمرَأُ» انگور، را دانه‌دانه بخورید، چراکه گواراتر و خوش‌تر است.
«ابن‌عُکاشه» بر امام باقر (ع) وارد شد، درحالی‌که امام صادق (ع) نیز در حضور ایشان ایستاده بود. امام باقر (ع) انگوری نزد او نهاد و فرمود:
انگور را پیر کهن‌سال و کودک خردسال، دانه‌دانه می‌خورند و کسانی که گمان می‌کنند سیر نخواهند شد، سه دانه سه دانه و چهار دانه چهار دانه می‌خورند، اما تو، دو دانه دو دانه بخور که همین مستحب است.
تأثیر انگور در ازمیان‌رفتن اندوه
امام صادق(ع) فرمودند:
هنگامی که آب فرونشست و استخوان‌های مردگان، پدیدار شد، نوح، این را بدید و بدین سبب، بسیار آشفته و اندوهگین شد. سپس خداوند به او وحی کرد: «این، کاری است که خود با خویش کرده‌ای؛ تو خود، آنان را نفرین کردی!» گفت: پروردگارا! من از تو آمرزش می‌طلبم و به درگاه تو، توبه می‌کنم. سپس خداوند به او وحی فرستاد: «أن کُلِ العِنَبَ الأَسوَدَ لِیُذهِبَ غَمَّکَ»؛ انگور بخور تا اندوهت از میان برود.
- انگور، دارای پتاسیم است و این فلز، فرح‌بخش است و طپش قلب را که پدیدآورنده غم و اندوه است، درمان مى‌کند.
- انگور، دارای فسفات زیادی است که غذای مغز و اعصاب است.
- انگور، کلسیم دارد و کمبود کلسیم در بدن، موجب بیماری می‌شود.
- ابوعلی سینا درباره فواید انگور می‌نویسد: انگور برای دردهای روده و معده، مفید است.
مولد خون صالح (خون سالم و طبیعی و بدون مواد زائد)
اگر از ضعف عمومی بدن رنج می‌برید یا مبتلا به کم‌خونی هستید می‌توانید شیره انگور ارگانیک را در برنامه غذایی خود بگنجانید. باتوجه‌به اینکه شیره انگور خون‌ساز بوده و مقوی بدن است، افرادی که ضعف عمومی دارند یا مبتلا به کم‌خونی هستند، می‌توانند شیره انگور را همراه شیربرنج یا سمنو بخورند، یا به‌صورت شربت، سرکه‌شیره استفاده کنند
شیرهٔ انگور حاوی آهن است و می‌تواند از بروز کم‌خونی پیشگیری کند. این مادهٔ غذایی حدود یک‌سوم از نیاز روزانهٔ بدن را به آهن تأمین می‌کند. هم چنین، شیرهٔ انگور میزان خون بدن را نیز افزایش می‌دهد.
پس برای خرید شیره انگور ارگانیک کلیک کنید.
خواص شیره انگور و افزایش‌دهنده وزن بدن
از دیگر فواید این خوراکی شیرین، افزایش حجم عضلات است. به همین دلیل است که ترکیب شیره انگور و ارده کنجد را به کسانی که کارهای سنگین انجام می‌دهند یا ورزشکار هستند، توصیه می‌کنند؛ چراکه علاوه بر مقوی بودن، باعث افزایش حجم عضلات می‌شود.
دیگر خواص شیره انگور بازکنندگی گرفتگی‌ها
ازاین‌رو برای اینکه در مجاری کبد، انسداد ایجاد نشود، می‌توان شیره انگور را همراه با سرکه انگور مصرف کرد.
یکی از خواص شیره انگور اثر ضدالتهابی و نرم‌کنندگی در ناحیه حلق
به همین دلیل افرادی که به‌خصوص در فصول سرد سال دچار التهاب حلق می‌شوند و به دنبال آن سرفه می‌کنند، توصیه می‌شود که از غرغره شیره انگور با آب استفاده کنند.
مفید برای درد دوران قاعدگی
در برخی موارد، درد دوران قاعدگی به دلیل کمبود آهن ایجاد می‌شود. شیرهٔ انگور حاوی آهن است و می‌تواند از درد دوران قاعدگی پیشگیری کند. به‌علاوه، مواد معدنی از قبیل کلسیم و منیزیوم نیز می‌توانند از ایجاد لخته‌های خونی پیشگیری کنند. به‌این‌ترتیب، گرفتگی‌های دورهٔ قاعدگی درمان می‌یابند. مصرف شیرهٔ انگور می‌تواند از ماهیچه‌های رحم نیز محافظت کند.
محافظت از سلامت استخوان‌ها
شیرهٔ انگور باعث استحکام ساختار استخوان می‌شود، زیرا منبع خوبی از کلسیم است. هم چنین، مصرف شیرهٔ انگور به بهبود وضعیت سلامت دندان‌ها نیز کمک می‌کند. این مادهٔ غذایی قدرت انقباض ماهیچه‌ها را نیز افزایش می‌دهد. مصرف شیرهٔ انگور از بدن در برابر بروز بیماری‌های استخوانی، به‌خصوص در دوران بعد از یائسگی، محافظت می‌کند.
فواید بی نظیر شیره انگور
- غلیظ کردن شیر مادر : اگر شیر مادری رقیق باشد، می‌تواند در کنار بقیه درمان‌ها شیره انگور را مصرف کند. از آن جا که شیرهٔ انگور حاوی مواد معدنی بسیاری است، مصرف آن برای دوران بارداری، شیردهی بسیار مفید است.
- خواص شیره انگور و بهبود تمایل جنسی: مصرف شیرهٔ انگور اصل به تولید سالم هورمون‌های جنسی کمک می‌کند. این مادهٔ غذایی با افزایش تمایل جنسی، از سلامت جنسی آدم‌ها محافظت می‌کند.
- رفع یبوست: یکی دیگر از خواص شیره انگور برای سلامتی، کمک به تسکین یبوست است. این مادهٔ غذایی باعث آرام‌شدن معده و روده‌ها می‌شود.
- حاوی بسیاری از مواد معدنی مفید: مصرف شیرهٔ انگور می‌تواند نیازهای روزانهٔ بدن را به کلسیم، پتاسیم، منیزیوم، و آهن برآورده کند. شیرهٔ انگور ارگانیک به دلیل میزان بالایی مواد معدنی موجود، می‌تواند برای دوران بارداری، شیردهی، و بازیابی از انواع بیماری‌ها بسیار مفید باشد.
- افزایش انرژی: بدن انسان بر اثر سرما، به‌خصوص در فصل زمستان، دچار ضعف می‌شود. مصرف شیرهٔ انگور با تقویت بدن از ابتلای آن به بیماری‌ها پیشگیری می‌کند.
- خواص شیره انگور و کمک به رشد سالم سلول‌ها: مصرف شیرهٔ انگور به‌سرعت و به آسان به ترمیم بافت‌های پوست کمک می‌کند.
- افزایش میزان گلبول‌های قرمز خون: شیرهٔ انگور با افزایش سرعت تشکیل گلبول‌های قرمز خون می‌تواند دستگاه ایمنی بدن را نیز تقویت کند.
- کمک به رشد: مصرف شیره انگور برای کودکان درحال‌رشد بسیار مفید است. شیرهٔ انگور با خاطر مواد معدنی و ویتامین‌های موجود برای کمک به رشد بدن مفید است.
- خواص شیره انگور و محافظت از دستگاه عصبی: شیرهٔ انگور به‌خاطر منیزیوم موجود در ترکیب خود، حجم کلسیم موجود در رگ‌های عصبی و خونی را متعادل می‌کند و باعث آرامش اعصاب می‌شود.
- رفع سردرد و خستگی مفرط: شیرهٔ انگور حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که می‌توانند خستگی مفرط و سردرد را تسکین دهند.
طرز تهیه شیره انگور
شیره انگور ارگانیک به روش سنتی توسط باغداران تهیه می‌شود. آنها برای افزایش ماندگاری محصول خود بخشی از آن را تبدیل به شیره می‌کنند. به این صورت که آب انگور را گرفته و آن را با خاک سفید مخلوط می‌کنند. این خاک قلیایی حاوی آهک و مواد معدنی دیگری است که باعث ته‌نشین شدن تفاله‌ها و صاف‌شدن آب انگور می‌شود. سپس آب انگور از پارچه‌های مخصوص رد می‌کنند تا تفاله و خاک به طور کامل از آن جدا شود.
در اثر جوشاندن آب انگور، مخمرها و کپک‌ها به طور کامل از آن جدا می‌شوند. آب اضافی تبخیر شده و مایعی قهوه‌ای‌رنگ برجای می‌ماند که مقادیر بالایی از قندهای طبیعی و ویتامین و آنتی‌اکسیدان دارد.
غلظت و رنگ شیره انگور به نوع انگور و نحوه پخت آن بستگی دارد و در شهرهای مختلف متفاوت است.
تفاوت شیره انگور سیاه و شیره انگور سفید در چیست؟
هر دو شیره از انگور سیاه گرفته می‌شوند و تفاوت اصلی در نحوه تولید و پخت شیره‌هاست که در نهایت یکی از آنها به رنگ سفید و کرمی درمی‌آید.
برای تولید شیره انگور سفید، شیره سیاه انگور را در دمای پایین با سرعت بالا هم می‌زنند. این عملیات تا جایی ادامه پیدا می‌کند که شیره کف کرده و رنگ آن سفید می‌شود و بافتی غلیظ و هشدار پیدا می‌کند. شیره سفید انگور نسبت به نوع سیاه آن ماندگاری بالاتری دارد. طعم این دو شیره کمی با هم متفاوت است و شیره سفید شیرینی خاصی دارد که آن را برای وعده صبحانه مناسب می‌کند.
شیره انگور با طبع گرم خود صبحانه‌ای مقوی برای فصل زمستان به‌حساب می‌آید و سردی را از بدن خارج می‌کند. این شیره قند بالایی نیز دارد؛ بنابراین افراد دیابتی و افراد گرم‌مزاج باید در استفاده از این محصول احتیاط کنند.
سایر خواص شیرهٔ انگور
الف. کمک به رفع سختی سرخرگ‌ها
ب. کاهش خطر ابتلا به سرطان
پ. باز کردن اشتها
ت. محافظت از پوست در برابر اثرات مضر نور آفتاب
ث. پیشگیری از پیری زودرس؛ جوان‌سازی بدن
ج. محافظت از بدن در برابر اثرات منفی مصرف الکل و سیگار
د. درمان‌کنندهٔ صرع، کهیر، سرفه مزمن، تپش قلب، لاغری مفرط، ضعف احشا و یرقان است.
ذ. برای بیماری‌های طحال، افسردگی و غضب مفید است. برای روان کردن ادرار نیز از آن استفاده می‌شود.
خواص شیره انگور مناسب
۱- شیره انگور ارگانیک لازم نیست در یخچال نگهداری شود و چنانچه در بیرون یخچال کپک بزند و یا ترش شود شیره مناسبی نیست و آبکی بوده است.
۲- شیره‌های رقیق دارای رطوبت و آب بالاتر و قند کمتر هستند؛ بنابراین شیره‌ای که یک غلظت مناسب دارد دارای مواد مغذی بیشتری است و مقوی‌تر است.
۳- شیره مرغوب دارای رنگ شفاف بوده و نباید خاک‌آلود باشد.
۴- شیره انگوری که از انگورهای شیرین و مرغوب تهیه می‌شود کیفیت بالاتری دارد. ازاین‌رو بایستی این محصول را از جای معتبر و مطمئن تهیه کرد. شیره انگور آبیش یک محصول ارگانیک بوده که می‌توانید باتوجه‌به موارد ذکر شده با خیالی آسوده از آن استفاده کنید.
سایر ویژگی‌های شیره انگور مرغوب
شیره مرغوب شیره‌ای است که رنگ آن شفاف بوده و خاک‌آلود نباشد.
نکته: مصرف شیره در افرادی که فشارخون دارند، منجر به افزایش فشارخون آنها نمی‌شود؛ اما به درمان و کاهش آن هم کمکی نمی‌کند.
جمع‌بندی
شیره انگور یکی از فرآورده‌های انگور است که از جوشاندن آب انگور به دست می‌آید و بسیار مفید و پرخاصیت است. شیره انگور طبعی گرم و تر دارد و حاوی ویتامین‌های A، B، C و K و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و کلسیم است.
یکی از خواص مهم شیره انگور تقویت سیستم ایمنی بدن است. شیره انگور به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند رزوراترول، کوئرستین و کاتکین، مقاومت بدن را در برابر عفونت‌ها و بیماری‌ها افزایش می‌دهد. این شیره به پاک‌سازی خون، تقویت کبد و کلیه و جلوگیری از التهابات نیز کمک می‌کند.
پیشگیری از سرطان یکی دیگر از خواص شیره انگور است. این ماده دارای ترکیبات فعال ضدسرطان است که مانع رشد سلول‌های سرطانی در بدن می‌شوند. شیره انگور به‌خصوص در پیشگیری از سرطان پروستات، روده بزرگ، پستان و پوست مؤثر است.
شیره انگور می‌تواند حافظه و تمرکز تقویت کند. این مایع شیرین به دلیل داشتن فلاونوئید‌های فعال مانند رزوراترول، به بهبود عملکرد مغز، حافظه و تمرکز کمک می‌کند. شیره انگور همچنین باعث جلوگیری از آسیب‌های عصبی ناشی از استرس، سالخوردگی و آلودگی‌های زیست‌محیطی می‌شود.
مصرف شیره انگور رگ‌های خونی را گسترش می‌دهد و از لخته‌شدن خون جلوگیری می‌نماید. از این شیره برای درمان کم‌خونی هم استفاده می‌شود. چرا که حاوی مقادیر زیاد آهن، فولات و ویتامین ب۱۲ است.
شیره انگور را می‌توان به‌صورت خالص یا با مواد دیگر مثل شیر، دارچین، زعفران و غیره مصرف کرد. همچنین از شیره انگور می‌توان به‌عنوان چاشنی یا شیرین‌کننده در غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده کرد.
آبیش و سلامتیش