گونههای گانودرما از قارچهای مهم در حال پوسیدگی چوب هستند که در سرتاسر جهان وجود دارند. قارچ گانودرما در انواع مختلفی مثل سفید و قهوه ای یافت میشود.
این جنس بهویژه در مناطق گرمسیری متنوع است، جایی که بر محصولات زراعی مانند نخل روغنی، نارگیل، لاستیک،Prosopis cineraria، چغندر، چای و درختان جنگلی مانند گونههای اقاقیا تأثیر میگذارد.
جدای از این، بازیدیومیستهای وحشی و پرورشی زیادی وجود دارد قارچها مدتهاست که عمدتاً به دلیل محتوای پروتئین بالایی که دارند (پروتئین خام تقریباً ۲۰ تا ۳۰ درصد ماده خشک را تشکیل میدهد)، ویتامین B غنی و چربی کم، بدون کلسترول مصرف میشوند.
قارچ گانودرما که معمولاً بهعنوان قارچ Reishi شناخته میشود ، بزرگترین تیره در راسته Polyporales با بیش از ۴۰۰ رکورد است و همچنین بهعنوان یک قارچ مهم دارویی در قاره آسیا شناخته میشود.
گانودرما چگونه مشهور شد؟
گانودرما یکی از ردههای قارچی است که به دلیل خواص دارویی آن مشهور است. در چین، ژاپن و سایر کشورهای آسیایی، گونههای گانودرما. قارچها بیش از ۲۰۰۰ سال از نظر پزشکی و فرهنگی مرتبط بودهاند. فواید دارویی گانودرما که اغلب با نامهای Lingzhi، Reishi یا Mannentake شناخته میشود، برای اولینبار در کشورهای آسیایی مورداستفاده قرار گرفت.
در چین باستان، گانودرما به دلیل خواص دارویی آن چنان باارزش بود که همه مردم عادی طبق قانون مجبور بودند هر قارچی را که پیدا میکنند به اشراف بدهند. بدنهای بارده گانودرما ظاهری بادبزن مانند دارند و روی تنه درختان مرده یا زنده رشد میکنند .
قارچ گانودرما چه فوایدی دارد؟
گانودرما بیش از ۲۰۰۰ سال است که در طب سنتی مورداستفاده قرار میگیرد. بسیاری از باورهای مربوط به اثرات گانودرما بر سلامتی ریشه در سنت، فرهنگ و شواهد حکایتی دارد و گزارشهای علمی اخیر از فواید گانودرما برای سلامتی حمایت میکنند.
صدها متابولیت از گونههای گانودرما جدا شده است که عمدتاً پلیساکاریدها، استروئیدها و تری ترپنها هستند؛ اما همچنین آلکالوئیدها، گلیکوپروتئینها، فنلها و ویتامینها در ترکیب این قارچ وجود دارند. گزارش شده است که بسیاری از آنها دارای برخی از ویژگیهای زیر هستند :
- ضدسرطان
- ضدالتهاب
- ضد تومور
- آنتیاکسیدان
- تعدیلکننده ایمنی
- نقص ایمنی
- ضد دیابت
- ضدویروس
- آنتیباکتریال
- ضدانعقاد
- ضدقارچ
- ضد فشارخون
- ضد آترواسکلروتیک
- ضد پیری
- ضد آندروژن
- ضد کبدی
- پاکسازی رادیکالهای آزاد
- محافظ عصبی
- خوابآور
- مهار سنتز کلسترول
- هیپوگلیسمی
- مهار پراکسیداسیون لیپیدی / آسیب DNA اکسیداتیو
- محافظ کبد
- حفظ سلامت روده
- پیشگیری از چاقی
- تحریک پروبیوتیکها
به طور سنتی، عصاره گانودرما تنها با استفاده از اندامهای میوه تهیه میشد که چند ماه طول میکشد تا توسعه یابد. بااینحال، به دلیل تقاضا برای تولید در طول سال، اکنون عصارههای دارویی از هاگها، میسلیومها و سایر روش های کشت نیز تهیه میشود. امروزه ارزش تخمینی بازار سالانه محصولات گانودرما در آسیا بیش از ۲٫۵ میلیارد دلار آمریکا است.
گانودرما یک قارچ دارویی
این یک قارچ دارویی مهم است در صنایع بالینی، دارویی و تغذیه برای درمان بیماریهای مختلف مانند میگرن، فشارخون بالا، آسم، هپاتیت، سرطان و مشکلات قلبی عروقی استفاده میشود.
برخی از قارچهای مهم دارویی در معرض انقراض هستند و نیاز به حفاظت دارند. ازاینرو، نیاز فوری به جمعآوری و حفظ آنها وجود دارد. طبقهبندی گونههای موجود در جنس به دلیل استفاده از خصوصیات مورفولوژیکی بهعنوان ابزار شناسایی، نامرتب در نظر گرفته شده است. در حال حاضر، چندین مترادف، مجموعه گونهها و شناسایی نادرست گونهها در این جنس وجود دارد.
مروری بر گانودرما و خصوصیات مورداستفاده در شناسایی گونهها در این فصل با خصوصیات مختلف از جمله خصوصیات مورفولوژیکی، تستهای سازگاری جنسی و همچنین تکنیکهای مولکولی که برای شناسایی گونههای گانودرما استفاده شده است ارائه شده است. مزایا و معایب استفاده از چنین شخصیتهایی موردبحث قرار میگیرد.
قارچ گانودرما با بدن چه میکند؟
گانودرما (Ganoderma lucidum) یکی از گیاهان اصلی انتخابی در هر بیماری نقص ایمنی است. دارای طیف گستردهای از فعالیتهای تحریککننده ایمنی و همچنین خواص ضدالتهابی و ضد حساسیت است.
گانودرما برای لاغری
قارچ گانودرما بهعنوان یک پروبیوتیک عمل میکند و بر باکتریهای روده تأثیر میگذارد و در واقع موجب افزایش باکتری خوب در روده و کاهش التهاب روده شده و موجب بهبود سیستم سوختوساز بدن شده و از این طریق به کاهش وزن و لاغری کمک میکند. ترکیبات موجود در قارچ گانودرما موجب افزایش سوختوساز بدن شده و انرژی بدن را افزایش میدهد و از تجمع چربی در بدن جلوگیری میکند. برای کاهش وزن و دستیابی به اندامی ایدهآل میتوانید در کنار ورزش منظم از دمنوش قارچ گانودرما نیز استفاده کرده و تأثیرات بینظیر آن را بر کاهش وزن خود ببینید.
قارچ گانودرما، حاوی مواد مغذی مانند پروتئین، فیبر، ویتامینهای گروه B و آنتیاکسیدانهاست. مصرف این قارچ به عنوان یکی از مواد غذایی سالم و مفید برای سلامتی بدن توصیه میشود. همچنین، قارچ گانودرما به دلیل مزه خوشمزهای که دارد، میتواند به عنوان یکی از مهمترین قارچهای خوراکی در آشپزی مورد استفاده قرار گیرد.
قارچ گانودرما را چگونه مصرف کنیم؟
این خوراکی خوشمزه، محبوب و پر خاصیت را میتوانید در آشپزی به صورتهای متنوعی به کار ببرید. در ادامه چند روش را برای آمادهسازی این قارچ معرفی میکنیم:
سرخکردن: یکی از سادهترین روشهای آمادهسازی قارچ گانودرما، سرخکردن آن است. برای این کار، قارچها را به قطعههای نازک برش زده و در روغننباتی یا کره تفت دهید. میتوانید سیر و فلفل نیز اضافه کنید تا به طعم دلچسبی ایجاد شود.
پخت در فر: قارچ گانودرما را میتوانید در فر نیز پخت کنید. برای این کار، قارچها را با روغن، نمک و فلفل تند مخلوط کنید و در ظرفی مانند سینی فر بریزید. سپس در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۰ دقیقه درون فر قرار دهید.
سوپ: قارچ گانودرما را میتوانید بهصورت خام یا پخته در سوپها به کار ببرید. میتوانید قارچها را برشهای نازک بزنید و در سوپ گوشت یا سوپ سبزیجات بریزید.
تهیه پیتزا: قارچ گانودرما را میتوانید بهعنوان یکی از مواد اصلی پیتزا به کار ببرید. میتوانید قارچها را اسلایس کنید و بهصورت خام روی پیتزا قرار دهید. میتوانید قبل از استفاده در پیتزا، آنها را سرخ کنید.
آمادهسازی سس: قارچ گانودرما را میتوانید بهعنوان ماده اصلی سسهای خامهای یا قارچی در آشپزی به کار ببرید. برای این کار، قارچها را خرد کرده و در کره تفت دهید، سپس شیر و خامه را به آن بیفزایید و در نهایت آن را بانمک و فلفل تند ادویهدار کنید.
برای بهدستآوردن بهترین نتیجه و لذتبردن از طعم بینظیر آن، بهتر است که از قارچ گانودرمای تازه و باکیفیت استفاده کنید.
هم چنین برای بهره بردن از خواص بی نظیر این قارچ درمانی می توانید از گانوبار آبیش استفاده کنید که محصولی رژیمی و لاغرکننده است.
قارچ گانودرما بهجای گوشت در رژیمهای گیاهخواری
میتوان قارچ گانودرما را بهجای گوشت در برخی از غذاها به کار برد. این قارچ بافت گوشتی و طعم خوبی دارد و میتواند بهعنوان گزینهای برای جایگزینی گوشت در برخی از غذاها استفاده شود.
در بسیاری از غذاهای ایرانی و فرنگی از گوشت استفاده میشود. اما برخی افراد تمایلی به استفاده از گوشت حیوانات ندارند. این موضوع میتواند در رژیمهای وگان و وجترین و هم چنین در مورد افراد با بیماریهای قلبی و عروقی صدق کند. چنین افرادی میتوانند با جایگزینکردن این قارچ بهجای گوشت، از چنین غذاهایی در رژیم غذایی خود استفاده کنند و لذت ببرند.
برای مثال، میتوانید قارچ گانودرما را بهجای گوشت در پیتزا و برگر به کار ببرید. یا از آن در سسها و سوپهای گوشتی بهعنوان جایگزین مناسب گوشت استفاده کنید.
البته تفاوتهایی در طعم و بافت این ماده با گوشت وجود دارد. هم چنین بهعنوان منبع پروتئینی کاملی بهجای گوشت نمیتوان روی آن حساب کرد. اما با ترکیب این قارچ با سایر گیاهان پروتئینی میتوان به منابع کاملی از پروتئین گیاهی دستیافت.
داشتن خواص آنتیاکسیدانی و منابعی از فیبر و ویتامینهای دیگر قارچ گانودرما را به جایگزین سالم و مغذی گوشت تبدیل کرده است.
جمعبندی
قارچ گانودرما گیاهی است که خواص دارویی فراوان دارد. از این ماده در پزشکی و داروسازی برای ساخت داروهای بر پایه گیاهان استفاده میشود.
این قارچ باتوجهبه طعم و بافت لذیذی که دارد میتواند در غذاهای روزمره نیز بهصورت خام یا پخته استفاده شود. حتی در مواردی میتوان آن را جایگزین گوشت کرد. قارچ گانودرما منبعی از پروتئین گیاهی نیز بهحساب میآید.
میتوانید با خیال راحت این قارچ را وارد برنامه غذایی خود کنید و از خواص بینظیر آن بهرهمند شوید.